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椒香鱼块 材料 鲤鱼一条（1斤半左右）花椒10粒，麻椒10粒，白酒适量，盐适量 做法 把鲤鱼去头去尾，只要鱼身，切成鱼块； 把花椒麻椒用一盘子放入微波炉加热2分钟，取出擀碎； 取一深容器把鱼和料放入冰箱腌制1-2天； 腌好的鱼放入平底锅煎成两面金黄即可。

2016年01月14日

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椒香鱼块
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食材：鱿鱼两只；洋葱一个；生抽三匙；糖一匙；生姜两片；辣椒两个；盐；黄豆酱 做法 1、先把鱿鱼焯水，然后下黄豆酱和辣椒，姜爆香，把洋葱放进去翻炒，差不多时放入鱿鱼 2、翻炒鱿鱼时，放入糖，盐，生抽，炒 3、至熟，就放点葱花就可以出锅了
食材：鱿鱼两只；洋葱一个；生抽三匙；糖一匙；生姜两片；辣椒两个；盐；黄豆酱 做法 1、先把鱿鱼焯水，然后下黄豆酱和辣椒，姜爆香，把洋葱放进去翻炒，差不多时放入鱿鱼 2、翻炒鱿鱼时，放入糖，盐，生抽，炒 3、至熟，就放点葱花就可以出锅了
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红烧带鱼 主料：带鱼300克 辅料：葱姜蒜，料酒，酱油，白砂糖，白醋，食盐，玉米淀粉 烹饪步骤： 1.带鱼清洗干净，切成段； 2.带鱼段加入适量食盐，料酒拌匀腌制； 3.腌制好的带鱼段两面蘸上一层薄薄的玉米淀粉，小火煎至两面金黄； 4.加入葱花、姜丝、蒜末翻炒爆香； 4.碗中放白砂糖、酱油、醋，加少量水调制料汁； 5.淋入料汁，快速翻炒到料汁均匀裹覆即可。 小技巧： 1.喜欢辣味的，可以在带鱼煎好后放入干辣椒段翻炒后加料汁； 2.带鱼小火满煎已经成熟，料汁中无需放过多的水。
红烧带鱼 主料：带鱼300克 辅料：葱姜蒜，料酒，酱油，白砂糖，白醋，食盐，玉米淀粉 烹饪步骤： 1.带鱼清洗干净，切成段； 2.带鱼段加入适量食盐，料酒拌匀腌制； 3.腌制好的带鱼段两面蘸上一层薄薄的玉米淀粉，小火煎至两面金黄； 4.加入葱花、姜丝、蒜末翻炒爆香； 4.碗中放白砂糖、酱油、醋，加少量水调制料汁； 5.淋入料汁，快速翻炒到料汁均匀裹覆即可。 小技巧： 1.喜欢辣味的，可以在带鱼煎好后放入干辣椒段翻炒后加料汁； 2.带鱼小火满煎已经成熟，料汁中无需放过多的水。
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红烧带鱼 食材：带鱼2条、玉米淀粉适量、盐1勺、糖1勺、老抽一勺、生抽1勺、八角少许、干辣椒少许、葱、姜、蒜、食用油适量、清水适量 步骤 1、带鱼除去头尾、内脏，洗净后切段（约5cm长即可），沥干水分备用；葱、姜切段，大蒜剥皮。 2、将切好的带鱼放入大碗里，撒上适量玉米淀粉，搅拌均匀，使每块带鱼都裹上玉米淀粉。 3、锅中倒入适量油，中火烧至7成热，下入带鱼，炸至表面金黄后，捞出。 4、沥干油分，放盘中备用。 5、锅中留底油，烧至7成热，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，下入清水，放入煎炸过的带鱼，烧开，调入，生抽、老抽、糖、盐，搅拌均匀，中小火炖煮约5分钟，最后大火烧开收汁即可出锅。
红烧带鱼 食材：带鱼2条、玉米淀粉适量、盐1勺、糖1勺、老抽一勺、生抽1勺、八角少许、干辣椒少许、葱、姜、蒜、食用油适量、清水适量 步骤 1、带鱼除去头尾、内脏，洗净后切段（约5cm长即可），沥干水分备用；葱、姜切段，大蒜剥皮。 2、将切好的带鱼放入大碗里，撒上适量玉米淀粉，搅拌均匀，使每块带鱼都裹上玉米淀粉。 3、锅中倒入适量油，中火烧至7成热，下入带鱼，炸至表面金黄后，捞出。 4、沥干油分，放盘中备用。 5、锅中留底油，烧至7成热，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，下入清水，放入煎炸过的带鱼，烧开，调入，生抽、老抽、糖、盐，搅拌均匀，中小火炖煮约5分钟，最后大火烧开收汁即可出锅。
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油爆虾 材料 小鲜虾200克，生姜1片，大蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗，盐1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉少许 做法 1、将鲜虾洗净，沥干水备用。 2、分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状。 3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。 4、烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀。 5、炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒。 6、虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜、葱、蒜及红椒圈。 7、继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁。 8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内，所以一定要在旁边看紧。
油爆虾 材料 小鲜虾200克，生姜1片，大蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗，盐1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉少许 做法 1、将鲜虾洗净，沥干水备用。 2、分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状。 3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。 4、烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀。 5、炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒。 6、虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜、葱、蒜及红椒圈。 7、继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁。 8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内，所以一定要在旁边看紧。
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红烧鱼块 材料 鱼，葱，姜，蒜，酱油，蚝油，糖，醋，盐，料酒，蒜苗，味精 做法 1.洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时 2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀 3.锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用 4.葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末 5.把煎好鱼块入锅炒匀 6.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好） 7.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁 8.放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）
红烧鱼块 材料 鱼，葱，姜，蒜，酱油，蚝油，糖，醋，盐，料酒，蒜苗，味精 做法 1.洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时 2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀 3.锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用 4.葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末 5.把煎好鱼块入锅炒匀 6.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好） 7.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁 8.放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）
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香辣水煮鱼片 用料 龙利鱼500克 西芹 金针菇适量 自制辣椒面 花椒碎 芝麻混合物适量 辣椒酱（或郫县豆瓣酱）适量 大蒜叶碎（或葱花）适量 魔廚高汤料适量 热油适量 花椒油 辣椒油 香油适量 步骤 1 龙利鱼片成薄片，不能太薄， 步骤 2 用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟， 步骤 3 腌制的时候准备其他调味料和辅料，自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，大蒜叶碎， 步骤 4 辣椒面 花椒油 辣椒油 还要准备香油 步骤 5 西芹用刨刀刨去老的皮，处理干净后焯水待用。 步骤 6 金针菇处理干净后焯水，沥干水分放入一个碗底待用。 步骤 7 锅里放油烧热，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可，放入魔廚高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟，加花椒油，香油，辣椒油滑均匀。 步骤 8 即可装入大碗，撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼
香辣水煮鱼片 用料 龙利鱼500克 西芹 金针菇适量 自制辣椒面 花椒碎 芝麻混合物适量 辣椒酱（或郫县豆瓣酱）适量 大蒜叶碎（或葱花）适量 魔廚高汤料适量 热油适量 花椒油 辣椒油 香油适量 步骤 1 龙利鱼片成薄片，不能太薄， 步骤 2 用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟， 步骤 3 腌制的时候准备其他调味料和辅料，自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，大蒜叶碎， 步骤 4 辣椒面 花椒油 辣椒油 还要准备香油 步骤 5 西芹用刨刀刨去老的皮，处理干净后焯水待用。 步骤 6 金针菇处理干净后焯水，沥干水分放入一个碗底待用。 步骤 7 锅里放油烧热，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可，放入魔廚高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟，加花椒油，香油，辣椒油滑均匀。 步骤 8 即可装入大碗，撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼
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果酱龙头鱼 材料：龙头鱼、果酱、沙司、柠檬汁、葱末、姜块 1.龙头鱼洗净改刀成长宽各4厘米的厚片，用盐、味精、白酒、胡椒粉、葱姜腌渍入味待用。2.龙头鱼腌制过后裹上淀粉。 3.取锅，倒入色拉油，待油温到七成热，将龙头鱼炸脆、捞出装盘。 4.另起油锅，加入果酱、沙司、柠檬汁、白糖、白醋等调料，炒匀，勾芡、淋明油、浇在龙头鱼上即可。
果酱龙头鱼 材料：龙头鱼、果酱、沙司、柠檬汁、葱末、姜块 1.龙头鱼洗净改刀成长宽各4厘米的厚片，用盐、味精、白酒、胡椒粉、葱姜腌渍入味待用。2.龙头鱼腌制过后裹上淀粉。 3.取锅，倒入色拉油，待油温到七成热，将龙头鱼炸脆、捞出装盘。 4.另起油锅，加入果酱、沙司、柠檬汁、白糖、白醋等调料，炒匀，勾芡、淋明油、浇在龙头鱼上即可。
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云吞龙头鱼 材料：龙头鱼、云吞皮（扁食皮）、番茄酱或甜辣酱、姜葱、淀粉 1.龙头鱼洗净切成2-3厘米的小段，加入盐、料酒、姜葱末、鱼露、蚝油、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌制15分钟。 2.取一张云吞皮，中间放在腌制好的龙头鱼段。 3.每一块龙头鱼的形状都不太一样，用云吞片随意包紧就可以，并不一定强调形状，但注意封口一定要严。 4.锅里倒入油，烧至微微起泡，把包好的龙头鱼云吞放到油锅里小火炸到表面金黄（约5-6分钟）。 5.捞出，用吸油纸吸干多余的油份即可，吃的时候配上番茄沙司或泰式甜辣酱就可以了。
云吞龙头鱼 材料：龙头鱼、云吞皮（扁食皮）、番茄酱或甜辣酱、姜葱、淀粉 1.龙头鱼洗净切成2-3厘米的小段，加入盐、料酒、姜葱末、鱼露、蚝油、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌制15分钟。 2.取一张云吞皮，中间放在腌制好的龙头鱼段。 3.每一块龙头鱼的形状都不太一样，用云吞片随意包紧就可以，并不一定强调形状，但注意封口一定要严。 4.锅里倒入油，烧至微微起泡，把包好的龙头鱼云吞放到油锅里小火炸到表面金黄（约5-6分钟）。 5.捞出，用吸油纸吸干多余的油份即可，吃的时候配上番茄沙司或泰式甜辣酱就可以了。
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龙头鱼滚豆腐 材料：龙头鱼、豆腐、姜、葱、蒜 1.龙头鱼去头洗净、切段。 2.豆腐切成小方块，放入热油锅，煎成金黄色，盛出， 3.锅里油热，放入姜，葱，蒜末煸炒出香味，放入一大碗清水煮开， 4.放入龙头鱼，放入豆腐，加料酒，糖，先抽煮开5分钟 。 5.加些盐，胡椒粉，大火煮开。 6.中火炖煮至汤汁浓郁，撒些葱花即可。
龙头鱼滚豆腐 材料：龙头鱼、豆腐、姜、葱、蒜 1.龙头鱼去头洗净、切段。 2.豆腐切成小方块，放入热油锅，煎成金黄色，盛出， 3.锅里油热，放入姜，葱，蒜末煸炒出香味，放入一大碗清水煮开， 4.放入龙头鱼，放入豆腐，加料酒，糖，先抽煮开5分钟 。 5.加些盐，胡椒粉，大火煮开。 6.中火炖煮至汤汁浓郁，撒些葱花即可。
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