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1.土豆洗净,不去皮入加适量盐的滚水中煮至约7-8分熟;2.煮好的土豆马上入冷水中浸泡,凉透后去外皮刨丝(尽可能刨粗丝);3.刨好的土豆丝入不沾锅,均匀洒少许细盐,轻轻翻动,中火将土豆丝压紧成圆饼状;4.在饼的边缘均匀滴入融化的黄油;5.煎到饼子的两面都金黄微焦时,就做好了

2013年06月09日

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Erin Gleeson 'The Forest Feast' 土豆食单】 lem *
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香草烤薯角：新土豆 2个，盐 2-3克，黑胡椒碎 适量，辣椒粉 3-5克，橄榄油 2匙，干燥迷迭香 少许（也可换成孜然粉） 1.新土豆反复搓洗，洗净表皮，带皮切成大小均匀的薯角，即略大一些的三角块; 2.薯角置容器中，加入辣椒粉、盐、橄榄油、黑胡椒碎、迷迭香，全部拌匀; 3.烤盘铺上锡纸，均匀刷上一层油，将拌好的薯角尽量尖角向上摆在盘中; 4.烤箱提前预热200度，将烤盘放入烤25-30分钟，取出略凉即可食用。
香草烤薯角：新土豆 2个，盐 2-3克，黑胡椒碎 适量，辣椒粉 3-5克，橄榄油 2匙，干燥迷迭香 少许（也可换成孜然粉） 1.新土豆反复搓洗，洗净表皮，带皮切成大小均匀的薯角，即略大一些的三角块; 2.薯角置容器中，加入辣椒粉、盐、橄榄油、黑胡椒碎、迷迭香，全部拌匀; 3.烤盘铺上锡纸，均匀刷上一层油，将拌好的薯角尽量尖角向上摆在盘中; 4.烤箱提前预热200度，将烤盘放入烤25-30分钟，取出略凉即可食用。
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拔丝土豆：土豆 300克，白砂糖 100克，油 40克，淀粉20克 1.将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉； 2.锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油； 3.锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化； 4.呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油的盘中；
拔丝土豆：土豆 300克，白砂糖 100克，油 40克，淀粉20克 1.将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉； 2.锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油； 3.锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化； 4.呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油的盘中；
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笑脸土豆，一般超市会有成品，回家直接炸就好，搭配番茄酱味道棒极了
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香肠土豆焖饭
香肠土豆焖饭
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西班牙土豆煎蛋饼鸡蛋 3个 土豆 1颗 洋葱 半颗 盐 黑胡椒粉 1.土豆去皮切成薄片，用清水冲去土豆片表面的淀粉待用（如果不马上做，要把土豆片浸泡在清水中防止变色）。洋葱切丝，鸡蛋加盐打散；2.小点的平底锅放油烧热，放土豆片下去慢慢煎到边缘微微焦黄
西班牙土豆煎蛋饼鸡蛋 3个 土豆 1颗 洋葱 半颗 盐 黑胡椒粉 1.土豆去皮切成薄片，用清水冲去土豆片表面的淀粉待用（如果不马上做，要把土豆片浸泡在清水中防止变色）。洋葱切丝，鸡蛋加盐打散；2.小点的平底锅放油烧热，放土豆片下去慢慢煎到边缘微微焦黄
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西班牙蛋卷
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土豆新吃法
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土豆洗净去皮后，擦成细丝，培根切成小片、小葱切成葱碎、鸡蛋打到碗里 将小葱碎放入鸡蛋液中调匀，接着将土豆丝和培根也一并倒入蛋液中 加入一勺盐（因为培根本身有咸味，可以适当减少盐的量）、白胡椒粉、味精，全部材料搅拌均匀 平底锅倒入适量食用油 油烧热后，将搅拌好的食材慢慢倒入锅中 用锅铲摊平 将火调小一些，等一面煎成型后，翻过来煎另外一面，试着学大厨端着锅子“掂勺”，翻的还算成功吧 两面都煎成金黄酥脆，就ok了，关火、装盘
土豆洗净去皮后，擦成细丝，培根切成小片、小葱切成葱碎、鸡蛋打到碗里 将小葱碎放入鸡蛋液中调匀，接着将土豆丝和培根也一并倒入蛋液中 加入一勺盐（因为培根本身有咸味，可以适当减少盐的量）、白胡椒粉、味精，全部材料搅拌均匀 平底锅倒入适量食用油 油烧热后，将搅拌好的食材慢慢倒入锅中 用锅铲摊平 将火调小一些，等一面煎成型后，翻过来煎另外一面，试着学大厨端着锅子“掂勺”，翻的还算成功吧 两面都煎成金黄酥脆，就ok了，关火、装盘
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土豆切块煮熟捣成泥 2. 加入橄榄油、牛奶、盐、黑胡椒粉制成土豆泥 3. 取一勺土豆泥放入锡纸中 4. 撒入火腿碎、芝麻，再放一小片芝士 5. 用小烤箱烤至土豆泥表面变脆即可
土豆切块煮熟捣成泥 2. 加入橄榄油、牛奶、盐、黑胡椒粉制成土豆泥 3. 取一勺土豆泥放入锡纸中 4. 撒入火腿碎、芝麻，再放一小片芝士 5. 用小烤箱烤至土豆泥表面变脆即可
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土豆卷
土豆卷
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土豆培根炒意面：用料：意大利面 、培根 、土豆 、黄油 、奶酪 、欧芹（香料） 、黑胡椒、盐 做法：1.土豆去皮切小块，奶酪切小块、培根切小块 2.煮一锅子开水，放少许盐，加入意大利面，煮到自己喜欢的软硬度捞出 3.锅中放一小块黄油，融化，土豆块入锅煎熟至表面微微焦 4.土豆移到锅中一边，放培根块，小火煎至表面微焦，撒少许黑胡椒粉，拌抄 5.放煮好的意大利面，再放少许黑胡椒粉根据个人口味，加少许盐大火拌炒入味 6.放奶酪块拌炒至奶酪融化，撒少许欧芹，出锅 贴士：放入一些淡奶油可以使颜色更明亮
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香辣土豆泥：土豆 2个 花椒 辣椒粉 花椒粉 花生米 青红椒 食用油大料 葱 香油 芝麻 粉丝 1.土豆洗净，电饭锅内加水，土豆放到蒸笼那部分，蒸40分钟 2.起锅，倒油，待油至七八成热，放入花椒，大料，葱，爆香捞出 3.辣椒粉内加少许盐，倒入刚烧的油 4.待土豆好，将土豆皮剥干净，碾成泥状，加盐，搅拌均匀，盛入小碗呈圆形放入盘中 5.将花生碾碎，调入少许辣椒及辣椒油，一点点淋在土豆上 6.撒少许花椒粉，芝麻；将粉丝煮熟，延土豆泥周边摆放，青红椒切碎，慢慢撒向土豆泥周边即可
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玉米土豆蘑菇瘦身汤】材料：玉米1个、土豆1颗、蘑菇1碗、芹菜两棵。做法：1、玉米洗净，削下玉米粒;蘑菇洗净切片;芹菜洗净切成末；2、洗净土豆去皮，切丁，放入搅拌机，倒入一碗水，搅成蓉；3、把土豆蓉、玉米粒、蘑菇和4碗水倒入锅里煮至熟
玉米土豆蘑菇瘦身汤】材料：玉米1个、土豆1颗、蘑菇1碗、芹菜两棵。做法：1、玉米洗净，削下玉米粒;蘑菇洗净切片;芹菜洗净切成末；2、洗净土豆去皮，切丁，放入搅拌机，倒入一碗水，搅成蓉；3、把土豆蓉、玉米粒、蘑菇和4碗水倒入锅里煮至熟
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香煎土豆饼】材料：土豆，牛奶，黑胡椒，盐。做法：1、土豆隔水蒸熟，放凉后去皮，土豆用勺子压碎，黑胡椒和盐化在牛奶里。2、牛奶和土豆泥混合拌匀，土豆泥做成大小均匀的饼，放入加了橄榄油的平底锅，小火煎至两面金黄。
香煎土豆饼】材料：土豆，牛奶，黑胡椒，盐。做法：1、土豆隔水蒸熟，放凉后去皮，土豆用勺子压碎，黑胡椒和盐化在牛奶里。2、牛奶和土豆泥混合拌匀，土豆泥做成大小均匀的饼，放入加了橄榄油的平底锅，小火煎至两面金黄。
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鲜虾土豆卷
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西班牙土豆蛋饼
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完美烤土豆
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土豆洗净上锅蒸熟，大概20分钟左右 蒸好的土豆切块，去不去皮均可 平底锅烧热，加少许油，把土豆和胡萝卜片煎到表面略焦 生菜洗净，用手撕开，与煎好的土豆胡萝卜一起，加盐，黑胡椒粉，醋拌匀即可
土豆洗净上锅蒸熟，大概20分钟左右 蒸好的土豆切块，去不去皮均可 平底锅烧热，加少许油，把土豆和胡萝卜片煎到表面略焦 生菜洗净，用手撕开，与煎好的土豆胡萝卜一起，加盐，黑胡椒粉，醋拌匀即可
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土豆去皮，切成滚刀块，在淡盐水里煮熟，沥干备用 2. 番茄用开水烫过，去皮去籽，切成小块；大黄椒洗净切成丁 3. 橄榄油烧热，把蒜片炒香，下番茄酱略炒，然后加入番茄块，调入香料（盐、辣椒粉、红糖、现磨胡椒、百里香、马郁兰、迷迭香），再倒入100毫升红酒，小火煮15分钟。煮的过程中要注意适当添水，别烧干了。将煮好的酱料盛出 4. 另起锅烧热橄榄油，放入煮好的土豆翻炒片刻，加入黄椒丁，最后浇上煮好的番茄酱汁，搅拌均匀即可盛出，摆盘时洒上欧芹做装饰
土豆去皮，切成滚刀块，在淡盐水里煮熟，沥干备用 2. 番茄用开水烫过，去皮去籽，切成小块；大黄椒洗净切成丁 3. 橄榄油烧热，把蒜片炒香，下番茄酱略炒，然后加入番茄块，调入香料（盐、辣椒粉、红糖、现磨胡椒、百里香、马郁兰、迷迭香），再倒入100毫升红酒，小火煮15分钟。煮的过程中要注意适当添水，别烧干了。将煮好的酱料盛出 4. 另起锅烧热橄榄油，放入煮好的土豆翻炒片刻，加入黄椒丁，最后浇上煮好的番茄酱汁，搅拌均匀即可盛出，摆盘时洒上欧芹做装饰
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土豆泥
土豆泥
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土豆煎饼】1.土豆煮熟,碾碎后放碗中,加面粉,盐,发酵粉和油,做成面团后,加盖放30min;2.面团分3份,每份用两张牛油纸夹住,放烤盘中,按烤盘形状做成圆形面饼,揭去牛油纸;3.将酸奶油淋在3块面饼上;4.将每张饼放在已预热烤箱底部,用240度烤10min;5.煎饼分8份,卷起用牙签固定
土豆煎饼】1.土豆煮熟,碾碎后放碗中,加面粉,盐,发酵粉和油,做成面团后,加盖放30min;2.面团分3份,每份用两张牛油纸夹住,放烤盘中,按烤盘形状做成圆形面饼,揭去牛油纸;3.将酸奶油淋在3块面饼上;4.将每张饼放在已预热烤箱底部,用240度烤10min;5.煎饼分8份,卷起用牙签固定
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