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材料 鸡腿肉 200克 红椒 1只 葱 25克 蒜 10克 料酒 10克 生抽 20克 醋 1克 湿淀粉 25克 青椒 1只 口蘑 5只 泡辣椒 25克 姜片 10克 盐 糖 1克 肉汤 25克 油 作法1.鸡腿去骨，拍松；2.鸡腿肉切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制；3.青红椒去籽去筋切块，口蘑切片；4.姜葱蒜切末，泡椒切段；5.取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁；6.炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散；7.加入姜葱蒜末、泡椒同炒；8.加入青红椒块、口蘑片同炒断生；9.加入芡汁炒匀即可。

2012年06月30日

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红枣冬菇鸡汤 材料 小母鸡 1只 红枣 6颗 西洋参 3片 冬菇 8朵 枸杞 一小把 姜 4片 作法 1.先将小母鸡切成8-10大块，然后洗干红枣冬菇鸡汤 2.冷水下砂锅，同时准备好配料红枣冬菇鸡汤 <br />3.水开了后撇沫红枣冬菇鸡汤 <br />4.然后加入配料（除红枣）小火炖1到1.5小时
红枣冬菇鸡汤 材料 小母鸡 1只 红枣 6颗 西洋参 3片 冬菇 8朵 枸杞 一小把 姜 4片 作法 1.先将小母鸡切成8-10大块，然后洗干红枣冬菇鸡汤 2.冷水下砂锅，同时准备好配料红枣冬菇鸡汤 <br />3.水开了后撇沫红枣冬菇鸡汤 <br />4.然后加入配料（除红枣）小火炖1到1.5小时
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软炸蒜香排骨 材料 排骨   生抽  1汤匙 盐   黑胡椒   面粉   清水   独头蒜  2颗 料酒  1汤匙 糖   <br />鸡蛋  1只 <br />盐   <br />作法 <br />1.排骨洗净沥水，独头蒜2颗去皮，切成末备用，将所有腌料放入排骨中。用手揉捏5分钟后放在一边腌制半个小时 <br />2.鸡蛋一只打散。加入清水，面粉和盐调成酸奶状的面糊 <br />3.宽锅热油。油热后将排骨裹上面糊丢入油锅中。 <br />4.炸定型后立即捞出。全部处理好之后再用小火慢炸至里面熟透。即可
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糯米葡萄枣 材料 大红枣  20个 糯米粉  30g 葡萄干  适量 黑芝麻  10g 作法 1.红枣洗干净，在侧面开一刀挖出枣心； 2.糯米粉用开水烫开，和成团，然后揉成小圆柱长团； 3.先放一两颗葡萄干在红枣里，然后再取一小段糯米团塞满红枣的口； 4.再铺点黑芝麻在糯米上； <br />5.最后铺在蒸架上，上锅蒸十分钟即可。
糯米葡萄枣 材料 大红枣  20个 糯米粉  30g 葡萄干  适量 黑芝麻  10g 作法 1.红枣洗干净，在侧面开一刀挖出枣心； 2.糯米粉用开水烫开，和成团，然后揉成小圆柱长团； 3.先放一两颗葡萄干在红枣里，然后再取一小段糯米团塞满红枣的口； 4.再铺点黑芝麻在糯米上； <br />5.最后铺在蒸架上，上锅蒸十分钟即可。
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xo酱爆鹅肠 做法： http://www.ecook.cn/ecook/viewContent.shtml?id=2799926
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番茄大虾 材料 大对虾  1斤 葱姜   番茄酱  1大勺 盐  2小勺 油  适量 番茄  3个 白酒  1小勺 开水   胡椒粉  少许 <br />作法
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可乐排骨 材料 精排 花椒 生姜 香叶 可乐 大葱 八角 干辣椒 作法 <br />http://www.ecook.cn/ecook/viewContent.shtml?id=79014
可乐排骨 材料 精排 花椒 生姜 香叶 可乐 大葱 八角 干辣椒 作法 <br />http://www.ecook.cn/ecook/viewContent.shtml?id=79014
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响油娃娃菜 材料 娃娃菜 一颗 生抽 1汤勺 糖 1汤勺 熟芝麻 少许 色拉油 2汤勺 盐 1汤勺 干辣椒 3个 作法 1.娃娃菜洗净，用手撕成条响油娃娃菜 <br />2.锅中水烧开，将娃娃菜下锅焯2分钟后捞出，娃娃菜控干水后码入盘中；响油娃娃菜 <br />3.将生抽、盐、糖淋在菜上；接着把剪碎的干辣椒和熟芝麻撒在菜上；响油娃娃菜 <br />4.色拉油烧热后，淋入盘中，拌匀即可。
响油娃娃菜 材料 娃娃菜 一颗 生抽 1汤勺 糖 1汤勺 熟芝麻 少许 色拉油 2汤勺 盐 1汤勺 干辣椒 3个 作法 1.娃娃菜洗净，用手撕成条响油娃娃菜 <br />2.锅中水烧开，将娃娃菜下锅焯2分钟后捞出，娃娃菜控干水后码入盘中；响油娃娃菜 <br />3.将生抽、盐、糖淋在菜上；接着把剪碎的干辣椒和熟芝麻撒在菜上；响油娃娃菜 <br />4.色拉油烧热后，淋入盘中，拌匀即可。
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黑莓奶油 材料 黑莓 200克 糖霜 60克 薄荷叶 适量 特浓奶油 200毫升 云呢拿香油 数适 作法 1.黑莓洗净抹干，置深碗中，以搅拌器打碎，与糖霜混和； 2.特浓奶油置大碗中，用搅蛋器搅打；黑莓奶油 3.将打碎了的黑莓和奶油拌匀，加入云呢拿香油拌匀，用玻璃杯子盛装；黑莓奶油 <br />4.最后加些黑莓和薄荷叶做装饰，冰冻食用。
黑莓奶油 材料 黑莓 200克 糖霜 60克 薄荷叶 适量 特浓奶油 200毫升 云呢拿香油 数适 作法 1.黑莓洗净抹干，置深碗中，以搅拌器打碎，与糖霜混和； 2.特浓奶油置大碗中，用搅蛋器搅打；黑莓奶油 3.将打碎了的黑莓和奶油拌匀，加入云呢拿香油拌匀，用玻璃杯子盛装；黑莓奶油 <br />4.最后加些黑莓和薄荷叶做装饰，冰冻食用。
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面包糠鸡蛋裹虾 椒盐 适量 大虾 8条 面包糠 半碗 鸡蛋 一个 香菜 1.大虾去处黑线，去壳 2.取2个碗一个倒入面包糠，一个打散鸡蛋 3.取一个锅，倒入油，7分热的时候把大虾裹上鸡蛋液， 4.在均匀的裹上面包糠， 5.放到油裹里两面煎熟至外表酥脆 <br />6.一一将煎好的虾摆盘好，撒上椒盐粉，装饰上香菜即可
面包糠鸡蛋裹虾 椒盐 适量 大虾 8条 面包糠 半碗 鸡蛋 一个 香菜 1.大虾去处黑线，去壳 2.取2个碗一个倒入面包糠，一个打散鸡蛋 3.取一个锅，倒入油，7分热的时候把大虾裹上鸡蛋液， 4.在均匀的裹上面包糠， 5.放到油裹里两面煎熟至外表酥脆 <br />6.一一将煎好的虾摆盘好，撒上椒盐粉，装饰上香菜即可
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料酒 肋排 姜 大料 啤酒 盐 葱 蒜 花椒 冰糖 <br /> <br />1.将肋骨沸水焯后，洗净备用； <br />2.坐锅放少许油将肋骨翻炒，至略发金黄； <br />3.锅里放油放葱姜蒜炒香，放排骨、料酒、生抽、老抽、冰糖一把，花椒大料少许，葱段姜片，啤酒半瓶； <br />4.最后转入高压锅炖30分钟即可。
料酒 肋排 姜 大料 啤酒 盐 葱 蒜 花椒 冰糖 <br /> <br />1.将肋骨沸水焯后，洗净备用； <br />2.坐锅放少许油将肋骨翻炒，至略发金黄； <br />3.锅里放油放葱姜蒜炒香，放排骨、料酒、生抽、老抽、冰糖一把，花椒大料少许，葱段姜片，啤酒半瓶； <br />4.最后转入高压锅炖30分钟即可。
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蒸蛋羹 鸡蛋 2个 盐 0.3克 酱油 适量 温水 140ml 香油 适量 香葱 适量 黑芝麻 适量 1.做法： 2.将鸡蛋打入碗中，充分打散至颜色变浅后，倒入140ml温开水混合均匀并撒入盐； <br />3.将鸡蛋液倒入筛网中过滤，将碗内过滤后的鸡蛋液中的泡沫去掉； <br />4.蒸锅大火蒸开后，将碗套上保鲜膜放入锅内，转小火整约12-15分钟，然后关火焖约5到7分钟左右； <br />5.取出后，揭下保鲜膜，淋上香油和酱油，同时撒上香葱和黑芝麻即可食用。
蒸蛋羹 鸡蛋 2个 盐 0.3克 酱油 适量 温水 140ml 香油 适量 香葱 适量 黑芝麻 适量 1.做法： 2.将鸡蛋打入碗中，充分打散至颜色变浅后，倒入140ml温开水混合均匀并撒入盐； <br />3.将鸡蛋液倒入筛网中过滤，将碗内过滤后的鸡蛋液中的泡沫去掉； <br />4.蒸锅大火蒸开后，将碗套上保鲜膜放入锅内，转小火整约12-15分钟，然后关火焖约5到7分钟左右； <br />5.取出后，揭下保鲜膜，淋上香油和酱油，同时撒上香葱和黑芝麻即可食用。
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材料 毛豆 500克 花椒 30粒 十三香 花雕 15毫升 熟辣椒粉 1勺 干辣椒 50克 草果 1个 盐 白醋 糖 1勺 <br />作法 <br />1.将毛豆清洗干净2.用剪刀在毛豆两头煎出小小的缺口3.将毛豆放入锅中，加足量的水，再倒入调味料、花雕、盐；大火煮开后，转小火煮大约半个小时，直到毛豆完全变软。4.煮好的毛豆捞出沥干水分5.炒锅上火，倒入少量油，加花椒和干辣椒，慢焙炒香后倒入毛豆。6.倒入少量白醋，持续翻炒入味。7.再加入熟辣椒和糖8.持续翻炒2分钟使毛豆充分入味。
材料 毛豆 500克 花椒 30粒 十三香 花雕 15毫升 熟辣椒粉 1勺 干辣椒 50克 草果 1个 盐 白醋 糖 1勺 <br />作法 <br />1.将毛豆清洗干净2.用剪刀在毛豆两头煎出小小的缺口3.将毛豆放入锅中，加足量的水，再倒入调味料、花雕、盐；大火煮开后，转小火煮大约半个小时，直到毛豆完全变软。4.煮好的毛豆捞出沥干水分5.炒锅上火，倒入少量油，加花椒和干辣椒，慢焙炒香后倒入毛豆。6.倒入少量白醋，持续翻炒入味。7.再加入熟辣椒和糖8.持续翻炒2分钟使毛豆充分入味。
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烧羊架 材料 羊架  1排 红黄椒   盐   芥辣酱  2汤匙 苹果汁  100毫升 黄糖  1茶匙 露荀  4支 迷迭香  2支 黑胡椒   <br />橄欖油  100毫升 <br />白醋  1汤匙 <br />作法 <br />1.羊架预先用迷迭香、盐和黑胡椒醃好； <br />2.焗炉预热250度，将羊架放入烤焗10分钟后，调低至190度再烤焗10-15分钟，取出盖著保温备用； <br />3.蔬菜用少许橄榄油炒香，盛起； <br />4.苹果汁煮至一半浓缩，离火，再与其他酱汁材料混和； <br />5.羊架切件盛起，淋上酱汁及配料蔬菜，即成。
烧羊架 材料 羊架  1排 红黄椒   盐   芥辣酱  2汤匙 苹果汁  100毫升 黄糖  1茶匙 露荀  4支 迷迭香  2支 黑胡椒   <br />橄欖油  100毫升 <br />白醋  1汤匙 <br />作法 <br />1.羊架预先用迷迭香、盐和黑胡椒醃好； <br />2.焗炉预热250度，将羊架放入烤焗10分钟后，调低至190度再烤焗10-15分钟，取出盖著保温备用； <br />3.蔬菜用少许橄榄油炒香，盛起； <br />4.苹果汁煮至一半浓缩，离火，再与其他酱汁材料混和； <br />5.羊架切件盛起，淋上酱汁及配料蔬菜，即成。
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老干妈爆鸭肠 材料 新鲜鸭肠   老干妈豆豉辣椒酱   海鲜酱油   红绿辣椒   盐   香菜   作法 1.新鲜鸭肠洗净，盐抓透，腌五分钟，再洗净，盐抓透，腌制； 2.红绿辣椒葱姜蒜切段备用； <br />3.烧一勺油，放入红绿辣椒葱姜蒜段爆锅。 <br />4.放入鸭肠，炒至微卷； <br />5.海鲜酱油少许，放入老干妈酱爆炒，出锅时少许香菜。
老干妈爆鸭肠 材料 新鲜鸭肠   老干妈豆豉辣椒酱   海鲜酱油   红绿辣椒   盐   香菜   作法 1.新鲜鸭肠洗净，盐抓透，腌五分钟，再洗净，盐抓透，腌制； 2.红绿辣椒葱姜蒜切段备用； <br />3.烧一勺油，放入红绿辣椒葱姜蒜段爆锅。 <br />4.放入鸭肠，炒至微卷； <br />5.海鲜酱油少许，放入老干妈酱爆炒，出锅时少许香菜。
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椒盐脆藕 椒盐脆藕 材料 莲藕   黄飞红脆皮椒   鸡蛋   芹菜   香炸粉   作法 1.脆皮粉(调味店都有卖)加适量的水，加一个鸡蛋，加点油，水不要一次放太多慢慢加到浓稠度适中，用筷子朝一个方向不停的搅拌，搅到看到脆浆表面光亮 2.莲藕切小薄块不要太厚，不然不容易炸熟，拌上脆皮浆下7成热的油锅里炸至金黄色捞出沥干油份 <br />3.锅里不下油，下芹菜，黄飞红脆椒(调味店都有的一包10元)下炸好的藕，撒上适量味椒盐开小火翻炒一分钟装盘即可
椒盐脆藕 椒盐脆藕 材料 莲藕   黄飞红脆皮椒   鸡蛋   芹菜   香炸粉   作法 1.脆皮粉(调味店都有卖)加适量的水，加一个鸡蛋，加点油，水不要一次放太多慢慢加到浓稠度适中，用筷子朝一个方向不停的搅拌，搅到看到脆浆表面光亮 2.莲藕切小薄块不要太厚，不然不容易炸熟，拌上脆皮浆下7成热的油锅里炸至金黄色捞出沥干油份 <br />3.锅里不下油，下芹菜，黄飞红脆椒(调味店都有的一包10元)下炸好的藕，撒上适量味椒盐开小火翻炒一分钟装盘即可
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酸甜蛋豆腐 材料 蛋豆腐   青豆   玉米粒   作法 1.蛋豆腐拌生粉下8层热的油锅里炸硬，定型。沥干油分装入盘中摆好 2.锅里下油，下沙司酱炒香，下少许水，下白糖，白米醋(1:1)下玉米粒，青豆粒，下几粒盐，勾欠淋在豆腐上，完成
酸甜蛋豆腐 材料 蛋豆腐   青豆   玉米粒   作法 1.蛋豆腐拌生粉下8层热的油锅里炸硬，定型。沥干油分装入盘中摆好 2.锅里下油，下沙司酱炒香，下少许水，下白糖，白米醋(1:1)下玉米粒，青豆粒，下几粒盐，勾欠淋在豆腐上，完成
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香煎小鲫鱼 材料 新鲜小鲫鱼 3条 紫苏 耗油 姜蒜 干辣椒粉 豆鼓 作法 1.鱼去除内脏，鱼鳞，抹上一些盐腌制半天； 2.姜蒜剁成蓉，紫苏叶洗净切成碎； <br />3.煎锅里面放油，放入鱼，小火煎到两面金黄捞出； <br />4.锅中留底油，炒香姜蒜，放入干辣椒粉； <br />5.放入豆鼓、蚝油调味，放入紫苏； <br />6.紫苏的香味出来就放入鲫鱼，小火翻拌均匀出锅。
香煎小鲫鱼 材料 新鲜小鲫鱼 3条 紫苏 耗油 姜蒜 干辣椒粉 豆鼓 作法 1.鱼去除内脏，鱼鳞，抹上一些盐腌制半天； 2.姜蒜剁成蓉，紫苏叶洗净切成碎； <br />3.煎锅里面放油，放入鱼，小火煎到两面金黄捞出； <br />4.锅中留底油，炒香姜蒜，放入干辣椒粉； <br />5.放入豆鼓、蚝油调味，放入紫苏； <br />6.紫苏的香味出来就放入鲫鱼，小火翻拌均匀出锅。
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剁椒鱼头 材料 鱼头 一个 大蒜 一个 香菜 少许 盐 各一匙 味精 各一匙 青红辣椒各两个 2 姜 一个 泡椒 一袋 美味鲜 各一匙 <br />料酒 各一匙 <br />作法 <br />1.将鱼头劈开整理干净，将盐和料酒涂抹淹好待用 <br />2.待鱼天淹制时把姜蒜各种辣椒剁碎待用！将蒸锅上水烧沸等锅开后上鱼头先铺一层我们剁好的青辣、在铺姜、在铺大蒜、在铺泡辣最近铺教辣椒大火蒸30分钟 <br />3.待鱼头起锅倒掉盘内多余水份、制炒锅中倒入食用油烧至八成热加少许美味鲜和味精淋至鱼头之上
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干烧扁鱼 材料 扁鱼 香菇 干红椒 料酒 豆瓣酱 冬笋 葱姜蒜 红油 胡椒粉 <br />作法 <br />1.主料洗净，背部一字花刀处理辅料切粒； <br />2.冬笋、香菇沸水处理，锅入油七成左右油温下鱼炸至定型表面结壳捞出； <br />3.锅就底油下入姜蒜、干红椒、豆瓣酱炒香加水跟鱼平行加料酒； <br />4.下入主料，倒入冬笋香菇，大火烧开小火慢煮； <br />5.最后中火收汁，淋红油撒葱花出锅。
干烧扁鱼 材料 扁鱼 香菇 干红椒 料酒 豆瓣酱 冬笋 葱姜蒜 红油 胡椒粉 <br />作法 <br />1.主料洗净，背部一字花刀处理辅料切粒； <br />2.冬笋、香菇沸水处理，锅入油七成左右油温下鱼炸至定型表面结壳捞出； <br />3.锅就底油下入姜蒜、干红椒、豆瓣酱炒香加水跟鱼平行加料酒； <br />4.下入主料，倒入冬笋香菇，大火烧开小火慢煮； <br />5.最后中火收汁，淋红油撒葱花出锅。
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材料 虾  300克 盐   酱油  少许 土豆  1个 蒜瓣  2个 葱  少许 作法 1.虾洗净后去虾线，虾须，蒜和葱切末; 2.将土豆去皮，然后切成小块; 3.锅中烧热油，待油温六成热时放入虾翻炒，油可以多一些; 4.当虾煎至微焦时将虾盛出备用；（此时锅中剩余是虾油） 5.锅中留虾油，将土豆放入，一面煎至金黄时翻另一面; 6.不断翻炒土豆，直至土豆变软; 7.放少许酱油、盐、虾、蒜末，葱末炒匀即可。（还可以放点红辣椒末和香菜）
材料 虾  300克 盐   酱油  少许 土豆  1个 蒜瓣  2个 葱  少许 作法 1.虾洗净后去虾线，虾须，蒜和葱切末; 2.将土豆去皮，然后切成小块; 3.锅中烧热油，待油温六成热时放入虾翻炒，油可以多一些; 4.当虾煎至微焦时将虾盛出备用；（此时锅中剩余是虾油） 5.锅中留虾油，将土豆放入，一面煎至金黄时翻另一面; 6.不断翻炒土豆，直至土豆变软; 7.放少许酱油、盐、虾、蒜末，葱末炒匀即可。（还可以放点红辣椒末和香菜）
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七丁菜包饭 哈哈，一嘴来一个 详细做法：http://www.ecook.cn/ecook/viewContent.shtml?id=2630552
七丁菜包饭 哈哈，一嘴来一个 详细做法：http://www.ecook.cn/ecook/viewContent.shtml?id=2630552
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花椒油 嫩芥兰 葱 蒸鱼豉油 盐 鸡粉 红椒 姜 美极鲜酱油 味精 花椒油 <br />1.初加工:芥兰宰洗干净根部去外皮，可以切成段，红椒，葱姜切丝； <br />2.炒香小料加鲜汤调味，下入芥兰煮至断生捞出摆盘，撒上红椒、葱姜丝激上热花椒油，外带味汁。
花椒油 嫩芥兰 葱 蒸鱼豉油 盐 鸡粉 红椒 姜 美极鲜酱油 味精 花椒油 <br />1.初加工:芥兰宰洗干净根部去外皮，可以切成段，红椒，葱姜切丝； <br />2.炒香小料加鲜汤调味，下入芥兰煮至断生捞出摆盘，撒上红椒、葱姜丝激上热花椒油，外带味汁。
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粉丝蒜茸蒸鲍鱼 龙口粉丝  一捆 鲍鱼  7个 蚝油  适量 酱油  适量 蒜头  少许 虾仁菜圃（超市瓶装那种）  少许 食用油  适量 1.取一个小碗粉丝泡软，蒜头剁碎，葱用手撕细丝， 2.盘底铺好泡好的粉丝剪成2半，上面一一放好鲍鱼 3.在每个鲍鱼上面铺上蒜茸和虾仁菜圃，滴几滴菜圃油，上锅蒸10分钟 4.另取一个锅，烧热油，倒入一大勺蚝油和酱油，搅拌均匀淋在鲍鱼上面，蒸锅里在闷1分钟，取盘中间装饰上葱丝即可。
粉丝蒜茸蒸鲍鱼 龙口粉丝  一捆 鲍鱼  7个 蚝油  适量 酱油  适量 蒜头  少许 虾仁菜圃（超市瓶装那种）  少许 食用油  适量 1.取一个小碗粉丝泡软，蒜头剁碎，葱用手撕细丝， 2.盘底铺好泡好的粉丝剪成2半，上面一一放好鲍鱼 3.在每个鲍鱼上面铺上蒜茸和虾仁菜圃，滴几滴菜圃油，上锅蒸10分钟 4.另取一个锅，烧热油，倒入一大勺蚝油和酱油，搅拌均匀淋在鲍鱼上面，蒸锅里在闷1分钟，取盘中间装饰上葱丝即可。
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材料 排骨 山药 盐 莲藕 料酒 香菜 作法 1.排骨冲洗干净； 2.放入冷水里煮开后再冲洗，这叫焯水； 3.再次放入锅里，加入冷水，大火煮开后加料酒改中小火炖40分钟； <br />4.加入莲藕继续炖30分钟； <br />5.加入山药再炖10分钟； <br />6.用盐调味，加入香菜即可出锅。
材料 排骨 山药 盐 莲藕 料酒 香菜 作法 1.排骨冲洗干净； 2.放入冷水里煮开后再冲洗，这叫焯水； 3.再次放入锅里，加入冷水，大火煮开后加料酒改中小火炖40分钟； <br />4.加入莲藕继续炖30分钟； <br />5.加入山药再炖10分钟； <br />6.用盐调味，加入香菜即可出锅。
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