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脆皮炸鮮奶

2015年12月04日

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胡椒鳳螺 【材　料】鳳螺400公克【調 味 料】鹽1/4茶匙雞粉1/2茶匙蒜香粉1/2茶匙洋蔥片1/4茶匙三奈粉1/4茶匙百草粉1/6茶匙白胡椒粉1/2茶匙黑胡椒粉1茶匙米酒2大匙水100㏄ 【做　法】1.把鳳螺洗淨後瀝乾，放入小砂鍋中，備用。 2.將所有調味料加入作法1的小砂鍋中，轉中火煮滾，待滾沸後要記得不時翻動，持續煮約3分鐘後，加快翻動速度以防鍋底燒焦。 3.於作法2的小砂鍋中再持續翻動約5分鐘至湯汁完全收乾入味即可。
胡椒鳳螺 【材　料】鳳螺400公克【調 味 料】鹽1/4茶匙雞粉1/2茶匙蒜香粉1/2茶匙洋蔥片1/4茶匙三奈粉1/4茶匙百草粉1/6茶匙白胡椒粉1/2茶匙黑胡椒粉1茶匙米酒2大匙水100㏄ 【做　法】1.把鳳螺洗淨後瀝乾，放入小砂鍋中，備用。 2.將所有調味料加入作法1的小砂鍋中，轉中火煮滾，待滾沸後要記得不時翻動，持續煮約3分鐘後，加快翻動速度以防鍋底燒焦。 3.於作法2的小砂鍋中再持續翻動約5分鐘至湯汁完全收乾入味即可。
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蒜泥小章魚 【材　料】小章魚120公克豆腐1塊蒜泥50公克青蔥末20公克紅辣椒末10公克沙拉油100㏄香油50㏄【調 味 料】魚露50公克 【做　法】1.小章魚洗乾淨，瀝乾備用。 2.豆腐略沖水，分切成四方小塊，鋪在盤底。 3.將作法1的小章魚鋪在作法2的豆腐塊上，再淋上魚露、蒜泥，蓋上保鮮膜，放入電鍋中，外鍋加入1/3杯水，至開關跳起後取出。 4.在作法3的小章魚上，放上青蔥末和紅辣椒末，再淋上沙拉油和香油混合後的熱油即可。
蒜泥小章魚 【材　料】小章魚120公克豆腐1塊蒜泥50公克青蔥末20公克紅辣椒末10公克沙拉油100㏄香油50㏄【調 味 料】魚露50公克 【做　法】1.小章魚洗乾淨，瀝乾備用。 2.豆腐略沖水，分切成四方小塊，鋪在盤底。 3.將作法1的小章魚鋪在作法2的豆腐塊上，再淋上魚露、蒜泥，蓋上保鮮膜，放入電鍋中，外鍋加入1/3杯水，至開關跳起後取出。 4.在作法3的小章魚上，放上青蔥末和紅辣椒末，再淋上沙拉油和香油混合後的熱油即可。
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豆酥海瓜子 【材　料】海瓜子250公克紅辣椒末20公克蔥末20公克蒜末20公克沙拉油120㏄【調 味 料】豆酥50公克辣椒醬20公克鹽10公克 【做　法】1.海瓜子洗淨，吐沙完成，放入滾水中汆燙至海瓜子開口，撈起備用。 2.取炒鍋不開火，先倒入沙拉油和豆酥，再以中小火拌炒至豆酥略冒泡。 3.續加入辣椒醬、鹽、紅辣椒末、蔥末和蒜末，翻炒至豆酥變色後，再放入作法1的海瓜子拌炒均勻即可盛盤。
豆酥海瓜子 【材　料】海瓜子250公克紅辣椒末20公克蔥末20公克蒜末20公克沙拉油120㏄【調 味 料】豆酥50公克辣椒醬20公克鹽10公克 【做　法】1.海瓜子洗淨，吐沙完成，放入滾水中汆燙至海瓜子開口，撈起備用。 2.取炒鍋不開火，先倒入沙拉油和豆酥，再以中小火拌炒至豆酥略冒泡。 3.續加入辣椒醬、鹽、紅辣椒末、蔥末和蒜末，翻炒至豆酥變色後，再放入作法1的海瓜子拌炒均勻即可盛盤。
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【材　料】小魚乾1杯紅辣椒2根蔥1支薑泥1/2大匙蒜泥1/2大匙【調 味 料】糖2大匙辣椒粉1/2大匙醬油1/2大匙鹽1/2小匙 【做　法】1.紅辣椒洗淨，去籽切細碎；蔥洗淨切末備用。2.小魚乾洗淨，以吸油紙吸乾水分，放入熱油鍋中，再加入蒜泥、薑泥一起煎出香味，盛出瀝乾油分。3.另起一油鍋，待油熱後，小火放入辣椒粉快速翻炒數下，再加入蔥、紅辣椒、作法2的小魚乾及調味料一起翻炒均勻，盛入盤中撒上芝麻即可食用。
【材　料】小魚乾1杯紅辣椒2根蔥1支薑泥1/2大匙蒜泥1/2大匙【調 味 料】糖2大匙辣椒粉1/2大匙醬油1/2大匙鹽1/2小匙 【做　法】1.紅辣椒洗淨，去籽切細碎；蔥洗淨切末備用。2.小魚乾洗淨，以吸油紙吸乾水分，放入熱油鍋中，再加入蒜泥、薑泥一起煎出香味，盛出瀝乾油分。3.另起一油鍋，待油熱後，小火放入辣椒粉快速翻炒數下，再加入蔥、紅辣椒、作法2的小魚乾及調味料一起翻炒均勻，盛入盤中撒上芝麻即可食用。
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黑胡椒毛豆 【材　料】毛豆200公克蒜頭5顆八角2顆【調 味 料】黑胡椒粗粒1小匙鹽1/2小匙香油2大匙 【做　法】1.毛豆洗淨，放入沸水中煮約2-3分鐘，撈出瀝乾備用。 2.蒜頭切末，加入所有調味料及八角拌勻成醬汁。 3.將作法2的醬汁與作法1的毛豆拌勻，稍微醃一下即可。
黑胡椒毛豆 【材　料】毛豆200公克蒜頭5顆八角2顆【調 味 料】黑胡椒粗粒1小匙鹽1/2小匙香油2大匙 【做　法】1.毛豆洗淨，放入沸水中煮約2-3分鐘，撈出瀝乾備用。 2.蒜頭切末，加入所有調味料及八角拌勻成醬汁。 3.將作法2的醬汁與作法1的毛豆拌勻，稍微醃一下即可。
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