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葱油大排面：大排用锤子反复捶打.一片捶到两倍大.一片分成两片.用蛋清.胡椒粉一茶匙.盐一茶匙腌渍十分钟.拌上半汤匙红薯淀粉.继续腌10分钟.面粉.红薯淀粉一比一混合.用水调成酸奶状糊糊.锅里放油.大葱切段放入一起烧.八成热.放入过面糊的大排.炸金黄.采用二次复炸法.先炸微黄后捞出来大火继续烧放入大排.这样外面好了.里面还是很嫩.油全部倒掉.葱和大排一起保留备用.小火煸炒姜片.趁锅热放入一汤匙生抽.半汤匙老抽.冰糖.兑高汤或者清水煮开.煮開後放入大排.炸的葱.一起大火煮开小火煨到酥即可.中途调入盐.大排不收汁.盐味不要太重.面煮的时候稍微放一点盐.吃的时候不用煮面的水.汤全是烧大排的汤。

2014年06月05日

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紫薯苦瓜：食材：苦瓜1根、紫薯 1小个、蜂蜜适量、做法：紫薯去皮蒸熟.碾压成泥.拌入蜂蜜.苦瓜去头尾.刮掉瓤.热水焯一下过凉.将紫薯塞进苦瓜.切片.Tips：紫薯可以蒸熟.也可以切小块用微波炉搞定.苦瓜焯一下.可以去掉部分苦味.苦瓜迅速过凉可以保持漂亮的绿色.不好塞紫薯的话可以试着把苦瓜分成段。
紫薯苦瓜：食材：苦瓜1根、紫薯 1小个、蜂蜜适量、做法：紫薯去皮蒸熟.碾压成泥.拌入蜂蜜.苦瓜去头尾.刮掉瓤.热水焯一下过凉.将紫薯塞进苦瓜.切片.Tips：紫薯可以蒸熟.也可以切小块用微波炉搞定.苦瓜焯一下.可以去掉部分苦味.苦瓜迅速过凉可以保持漂亮的绿色.不好塞紫薯的话可以试着把苦瓜分成段。
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把肥肠里的油刮掉再烧.味道更好也不容易肥哦.肥肠用酒和盐洗干净切段.把里面的油刮掉.豆腐皮提前泡水.酸萝卜切丝.锅里水烧开.加姜和酒.放肥肠进去煮一会.捞起来沥干水.炒锅放油.放拍扁的蒜、姜、花椒、干辣椒、酸萝卜、炒出香味.再放肥肠炒.再放酱油白糖和盐.把泡好的豆腐皮也倒进去.加水没过肥肠.放八角和一点香叶.大火烧开转中小火.一直煮到肥肠软（也可以倒进高压锅）起锅装盘撒点葱花。
把肥肠里的油刮掉再烧.味道更好也不容易肥哦.肥肠用酒和盐洗干净切段.把里面的油刮掉.豆腐皮提前泡水.酸萝卜切丝.锅里水烧开.加姜和酒.放肥肠进去煮一会.捞起来沥干水.炒锅放油.放拍扁的蒜、姜、花椒、干辣椒、酸萝卜、炒出香味.再放肥肠炒.再放酱油白糖和盐.把泡好的豆腐皮也倒进去.加水没过肥肠.放八角和一点香叶.大火烧开转中小火.一直煮到肥肠软（也可以倒进高压锅）起锅装盘撒点葱花。
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麻辣香锅
麻辣香锅
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河虾150克、韭菜100克、姜2片、小葱、黄酒、生抽、盐、白糖.做法：小河虾剪去虾须和虾嘴.清洗干净后沥干水分备用.韭菜择洗干净.切成5厘米长短的段.姜切细丝.葱切小段备用.炒锅内倒入油，大火烧至7成熟后.将沥干水分的河虾倒入锅中.待虾壳变红后捞出.控油.锅内留少量油，烧至7成熟后.放入姜丝和小葱爆香.加入炸过的小河虾.放入黄酒、加入白糖.再加生抽翻炒均匀.加入韭菜迅速翻炒几下后.有点变软即可出锅. 温馨提示：小河虾先炸一下可以让小河虾吃起来外酥里嫩.韭菜很嫩.一定要快速翻炒.有点变软马上出锅.以免炒出水来就不太好吃了。
河虾150克、韭菜100克、姜2片、小葱、黄酒、生抽、盐、白糖.做法：小河虾剪去虾须和虾嘴.清洗干净后沥干水分备用.韭菜择洗干净.切成5厘米长短的段.姜切细丝.葱切小段备用.炒锅内倒入油，大火烧至7成熟后.将沥干水分的河虾倒入锅中.待虾壳变红后捞出.控油.锅内留少量油，烧至7成熟后.放入姜丝和小葱爆香.加入炸过的小河虾.放入黄酒、加入白糖.再加生抽翻炒均匀.加入韭菜迅速翻炒几下后.有点变软即可出锅. 温馨提示：小河虾先炸一下可以让小河虾吃起来外酥里嫩.韭菜很嫩.一定要快速翻炒.有点变软马上出锅.以免炒出水来就不太好吃了。
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（咸鹅腿笋干蒸）材料：咸鹅腿、天目山笋干、生姜、料酒、生抽、做法：咸鹅是在古镇邵家楼购买到的.笋干先隔夜浸泡.如有洗米水更佳.完全泡发后清洗干净.切段备用.咸鹅腿清洗干净.我喜欢先用生姜开水中焯水.去掉杂质以及多余的盐分.笋干垫底.可加少许生抽.将清洗干净的咸鹅腿放在笋干上面.这样笋干就可以吸附更多鹅的美味和油脂.加料酒后上锅蒸大约45分钟左右.用筷子轻戳鹅腿试试是否能够轻易进入.来判断是否蒸熟.不用其他调味，开吃吧。
（咸鹅腿笋干蒸）材料：咸鹅腿、天目山笋干、生姜、料酒、生抽、做法：咸鹅是在古镇邵家楼购买到的.笋干先隔夜浸泡.如有洗米水更佳.完全泡发后清洗干净.切段备用.咸鹅腿清洗干净.我喜欢先用生姜开水中焯水.去掉杂质以及多余的盐分.笋干垫底.可加少许生抽.将清洗干净的咸鹅腿放在笋干上面.这样笋干就可以吸附更多鹅的美味和油脂.加料酒后上锅蒸大约45分钟左右.用筷子轻戳鹅腿试试是否能够轻易进入.来判断是否蒸熟.不用其他调味，开吃吧。
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（柱候啤酒烧排骨）食材：猪肋排、啤酒、柱候酱、葱姜、做法：猪肋排清洗斩块.在生姜开水中焯水.清洗后备用.锅中倒少量植物油.生姜片爆香.倒入焯水后的猪排骨翻炒.直到变色微黄.倒入啤酒淹没排骨的量.放入葱.舀入柱候酱（柱候酱比较咸.根据食材量加入）柱候酱在汤汁中融化开.烧开后小火慢煮直到排骨酥烂.喜欢口感更酥烂的可以加适量水.收干汤汁即可盛盘.口感：排骨酥烂入味.入口鲜美.食材已完全吸附了柱候酱的特殊鲜香调味.有股特别的蒜香豆豉味.口感尤其丰富多层次.十分下饭。
（柱候啤酒烧排骨）食材：猪肋排、啤酒、柱候酱、葱姜、做法：猪肋排清洗斩块.在生姜开水中焯水.清洗后备用.锅中倒少量植物油.生姜片爆香.倒入焯水后的猪排骨翻炒.直到变色微黄.倒入啤酒淹没排骨的量.放入葱.舀入柱候酱（柱候酱比较咸.根据食材量加入）柱候酱在汤汁中融化开.烧开后小火慢煮直到排骨酥烂.喜欢口感更酥烂的可以加适量水.收干汤汁即可盛盘.口感：排骨酥烂入味.入口鲜美.食材已完全吸附了柱候酱的特殊鲜香调味.有股特别的蒜香豆豉味.口感尤其丰富多层次.十分下饭。
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（花生煲猪手）材料：猪手、花生、红枣、做法：将处理干净的猪蹄切成块状.用生姜开水焯水捞出洗净.花生、大枣洗净后与猪蹄一起放入锅中.加黄酒（我加的是自制的杜仲酒.对腰部有好处）再加清水煮开后小火焖煮2.5个小时.最后加盐调味.撒蒜叶.口感：猪手酥软入口即化、花生香糯，汤汁浓郁.猪手的胶质融化在汤汁中.喝起来有种醇厚的感觉.我喜欢最后撒写大蒜叶.正道汤闻起来非常香.而且色泽也漂亮。
（花生煲猪手）材料：猪手、花生、红枣、做法：将处理干净的猪蹄切成块状.用生姜开水焯水捞出洗净.花生、大枣洗净后与猪蹄一起放入锅中.加黄酒（我加的是自制的杜仲酒.对腰部有好处）再加清水煮开后小火焖煮2.5个小时.最后加盐调味.撒蒜叶.口感：猪手酥软入口即化、花生香糯，汤汁浓郁.猪手的胶质融化在汤汁中.喝起来有种醇厚的感觉.我喜欢最后撒写大蒜叶.正道汤闻起来非常香.而且色泽也漂亮。
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（干贝牛蒡大根味增汤）材料：日式出汁（高汤）大根（白萝卜）、牛蒡、昆布（海带）、干贝、蘑菇、赤味增、做法：白萝卜去皮切丁、牛蒡去皮切丁.昆布（海带）提前一天泡发后清洗后切丁备用.蘑菇清洗干净切丁.出汁（第二道即可）将所有食材倒入煮开小火10分钟.可加少量植物油，或者不加也可以.舀入味增.煮开.使之充分溶解.最后根据自己的口味调味.撒葱花即可食用了.口味：浓郁鲜美的味增汤.加入干贝、蘑菇之后则更加提鲜.牛蒡则具有天然的清甜口感.大根（白萝卜）口感酥烂而水嫩.汤汁有股淡淡的回甘.十分好喝的一道日式味增汤。
（干贝牛蒡大根味增汤）材料：日式出汁（高汤）大根（白萝卜）、牛蒡、昆布（海带）、干贝、蘑菇、赤味增、做法：白萝卜去皮切丁、牛蒡去皮切丁.昆布（海带）提前一天泡发后清洗后切丁备用.蘑菇清洗干净切丁.出汁（第二道即可）将所有食材倒入煮开小火10分钟.可加少量植物油，或者不加也可以.舀入味增.煮开.使之充分溶解.最后根据自己的口味调味.撒葱花即可食用了.口味：浓郁鲜美的味增汤.加入干贝、蘑菇之后则更加提鲜.牛蒡则具有天然的清甜口感.大根（白萝卜）口感酥烂而水嫩.汤汁有股淡淡的回甘.十分好喝的一道日式味增汤。
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（白萝卜牛筋汤）材料：牛腩、牛筋、萝卜、八角、陈皮、其他调味（按食材.可做成汤也可做成煲，请随意）做法：用炖的方式.健康少油.清甜美味.牛筋、牛腩焯水洗干净.分别切成块状.牛筋不容易炖烂.先入锅加水.水的量取决于想做成汤还是煲类.可多可少.随意.加入陈皮、八角、料酒（我放了杜仲酒.补一下）等先炖到五分烂.捞出八角、陈皮丢弃.再倒入牛腩.直到九分熟.萝卜去皮切滚刀块.入锅一起煮.直到萝卜酥软为止.可调味.做牛筋煲的可以加入耗油.色泽会更漂亮些.最好撒上大蒜叶或者葱花.即可享用啦。
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