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幼鰶コハダ（Konosirus punctatus），鰶鱼gizzard shad看似非常普通，却是最为耗费心力的寿司食材，可谓是握寿司中的横纲。通常选用10公分左右的幼鰶或者更小的鰶苗，根据鱼的大小，鱼脂含量的多少，盐和醋的使用量都极其讲究，腌渍的时间甚至需要精确到秒。（图源自Flickr）

2015年01月20日

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